Voedinsingredienten: Een StaLannoo Uitgeverij, 2006 - 232 pagina's De moderne westerse levensstijl heeft in onze eetpatronen wijzigingen aangebracht die niet gunstig zijn voor onze gezondheid. Maar daartegenover biedt de toegenomen wetenschappelijke kennis meer inzicht in en mogelijkheden voor het samenstellen van gezondheidsbevorderende - of op zijn minst minder schadelijke - voedingsproducten. Daarover gaat het in dit boek. Rond een zevental thema's wordt de huidige stand van zaken gegeven wat betreft de mogelijke invloed van voedingsingrediënten op de gezondheid, gekoppeld aan de technologische mogelijkheden om hier in gunstige zin op in te grijpen, met de voor- en nadelen ervan en steunend op de functie die de ingrediënten vervullen. |
Inhoudsopgave
VOORWOORD | 13 |
8 | 38 |
II | 45 |
3 | 61 |
VEZEL EEN MULTIFUNCTIONEEL INGREDIËNT | 115 |
2 | 124 |
DE GLYCEMISCHE INDEX | 171 |
EEN ONGEZOUTEN KIJK OP LEVENSMIDDELEN | 195 |
VERKLARENDE WOORDENLIJST | 225 |
DE AUTEURS 233 | |
Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
a-linoleenzuur aantal aanwezig algemeen basis bedraagt beïnvloeden belangrijke bepaalde beperkt beschikbaar bestaat bevatten bijvoorbeeld bloed chemische chocolade cholesterol claims componenten consument consumptie Daarnaast dagelijkse darm dextrinen dikke darm doordat dubbele bindingen dunne darm effect eiwitten enkele enzymweerstandig Europese Europese Commissie factoren Food fructose functies gaat gebruikt gedeelte geeft gehalte geven gezondheid glucose glycemische goed grote heel hoeveelheid hoge hoger hoofdstuk Indien ingrediënten inname intensieve zoetstoffen inuline invloed kaas kcal komen koolhydraten levensmiddelen lever lichaam meest mengsel micro-organismen minder mogelijk mondgevoel Naast natrium nature Nutrition oliën oligofructose omega-3 oplosbare overzicht Parlement polydextrose polyolen proces producten Raad slechts smaak sommige Sorbitol spelen stabiliteit stoffen structuur sucrose suiker Tabel technologische temperatuur textuur toepassingen toevoegen totale transvetzuren type vaak verder vergelijkbaar verlaging verschillende vervangen verzadigde vetzuren vetgehalte vetten vetvervangers vezels voeding voedingsmiddelen voedingsvezel volume vooral voorbeeld voorkomen voorstel vorm waarbij waarde waardoor water wijzigen zetmeel zoals zoetkracht zout zowel zuur