Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia

Voorkant
Gramedia Pustaka Utama, 10 feb 2023 - 418 pagina's
Beraneka citarasa, sarat bumbu, kaya bahan, serta beragam pengolahan dan penyajian adalah citra-citra yang melekat dalam kuliner Indonesia. Semua itu tidak dapat dilepaskan dari keragaman budaya dan kekayaan alam di setiap wilayah “dari Sabang sampai Merauke” yang menciptakan kekhasan bahan makanannya. Lantas, bagaimana dan sejak kapan citra “gemah ripah” itu mulai dibudidayakan dan membudaya dalam kuliner Indonesia? Siapa saja yang berperan dalam pengembangan kuliner Indonesia dari masa ke masa? Buku ini menjawab pertanyaan tersebut dengan menyajikan berbagai fakta baru dan menarik yang sarat referensi sejarah sejak masa kuno hingga modern, misalnya: hubungan rendang khas Minang dengan pengaruh teknik pengawetan daging ŗ la kuliner Portugis pada abad ke-17; dan cikal bakal kuliner Indonesia sudah tercitrakan dalam Kokki Bitja, buku masak terawal terbit di Hindia Belanda pada 1857, atau seabad lebih sebelum buku masak nasional pertama proyek Presiden Soekarno, Mustika Rasa, terbit tahun 1967. Buku ini akan menyadarkan pembaca betapa kekayaan sejarah, budaya, dan citarasa kuliner Indonesia perlu dipertahankan dan dilestarikan sebagai bagian dari identitas bangsa. ------ “Saya memandang perlu adanya lembaga pemerintahan yang bertanggungjawab untuk membenahi dan mengembangkan kuliner Indonesia. Sebab, membangun pangan sama juga dengan memperkuat identitas sebuah bangsa di dunia yang semakin menyatu ini. Semoga buku ini dapat ikut mendorong para pengambil kebijakan untuk meningkatkan kualitas pangan rakyat kita dari sisi kulinernya.” --Siswono Yudo Husodo
 

Geselecteerde pagina's

Inhoudsopgave

P E N D A H U L U A N
1
PERKE MBANGAN MAKANAN HINGGA ABAD KE18
17
BUDIDAYA YANG MEMBENTUK SELERA MAKAN BARU
55
AWAL PERKE MBANGAN BUKU MASAK DAN ILMU MAKANAN
89
DINAMIKA PERKEMBANGAN INDISCHE KEUKEN
133
PERKEMBANGAN DI MASA SULIT
185
POLITISASI PANGAN DAN BUKU MASAK INDONESIA
231
TERBENTUKNYA CITARASA INDONESIA
283
CATATAN AKHIR
289
Daftar Sumber
375
Tentang Penulis
396
Back
398
Copyright

Overige edities - Alles bekijken

Veelvoorkomende woorden en zinsdelen

Bibliografische gegevens