Traité de la cuisine russe

abaisses agoursis ajoutez assaisonnez de sel avant de servir béchamel beurre beurre fin beurre fondu beurre très fin blinis bouillir bouillon bouquet garni braisé brochet canneberges casserole d'argent caviar cerfeuil champignons chaud choux ciboulette concombres crème aigre smitane crème double croustades cuisez cuisson d'esturgeon demi-glace démoulez échalotes égouttez enlevez ensuite éperlans estragon esturgeon farce fenouil feuilletage filets fouettés frits froide garnissez garniture gelée gélinottes glace grassement beurré gribouis kache kache de sarrasin LAVARETS légumes lorsqu'il mêlez mettez au four mettez-les minutes avant morceaux moule muscade œufs oignon pain parmesan passez au beurre passez au tamis pâte à choux pâte à coulibiac persil persil haché petits pâtés pincée Pirajkis plat à sauter plat d'argent poisson poivre et muscade polonais Polsski pommes de terre potage prendre couleur Préparez Rousski RUSSE salés sarrasin sauce sauce au raifort saucière saumon saupoudrez semoule siguis Smolensk soudac sterlet sucre taillez tartelettes terrine veau versez volaille