Traité de la cuisine russe

abaisse afin ajoutez assaisonnez de sel avant de servir béchamel beurre fin beurre fondu beurre très fin blancs d’œufs blinis bouillir bouillon bouquet garni braisé brochet casserole d’argent caviar cerfeuil champignons chaud choux ciboulette citron crème aigre croustades cuillerées cuire cuisez cuisson d’eau d’esturgeon d’oignon d’une demi-glace démoulez échalotes éperlans estragon esturgeon farce farine fenouil filet filets fouettés garnissez garniture gelée gélinottes glace gribouis jaunes d’œufs jusqu’à kache kache de sarrasin l’article l’autre l’eau l’huile l’on laissez lait LAVARETS lorsqu’il mêlez mettez au four mettez-les minutes avant morceaux moule œufs oignon pain parmesan passez au beurre passez au tamis pâte à choux persil persil haché petits pâtés Pirajkis plat à sauter plat d’argent poisson poivre et muscade polonais potage prendre couleur Préparez qu’il Rousski RUSSE salés sarrasin sauce sauce au raifort saucière saumon saupoudrez semoule serviette siguis smitane Smolensk soudac soufflé sterlet sucre taillez tartelettes terrine veau versez