Annuaire des cinq départements de l'ancienne Normandie. An. 10-54, 56, 96

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Populaire passages

Pagina 4 - ... vent du sud, dont on regarde l'influence comme mauvaise pour le lait. Afin de faciliter la ventilation , on ménage des courants d'air , et dans plusieurs laiteries du Bessin, des tuyaux souterrains débouchant dans l'intérieur vont prendre l'air au dehors du bâtiment (1). Jamais la laiterie n'est placée dans le voisinage des lumières , des étables, etc. Le lait est une matière essentiellement altérable que l'on protège scrupuleusement contre toute émanation fétide ; et ces soins d'excessive...
Pagina 595 - Le même sort , pour les mêmes raisons, était réservé à son mémoire, couronné par la même Académie en 1855 , sur les < Origines et transformations du dialecte normand au moyen âge et sa part dans la constitution définitive des langues anglaise et française actuelles. » Espérons pourtant pour ces ouvrages un éditeur capable et consciencieux. Le...
Pagina 4 - Au milieu de celui-ci est âne ouverture elliptique ou ronde , par laquelle on verse la crème et on retire le beurre; elle est fermée par un bondon garni d'une toile lessivée et par-dessus lequel on passe une cheville de fer qui entre de force dans deux gâches fixées au baril.
Pagina 133 - Alors qu'on parlera de César et de Rome , Qu'on se souvienne aussi qu'il a été un homme , Un Brute , le vengeur de toute cruauté , Qui aurait d'un seul coup gagné la liberté. Quand on dira, César fut maître de l'empire, Qu'on sache quand et quand Brute le sut occire.
Pagina 168 - Fruit suis d'yver qui a meins de tendresse Que fruit d'esté, si suis en garnison, Pour amolir ma trop verde duresse, Mis pour meurir ou feurre de prison. BALLADE VI. Cueur, trop es plain de folie,' Guides tu de t'eslongner Hors de nostre compaignie, Et en repos te logier?
Pagina 480 - Macé, ci-devant greffier de la chambre royale aux archives de l'Ordre de SaintLazare, et entre les mains des commis et préposés par...
Pagina 224 - L'idiome Norman, l'Angeuin, le Manceau, Le François, le Picard, le poli Tourangeau Aprens, comme les mots de tous arts mecaniques, Pour en orner apres tes phrases Poetiques.
Pagina 593 - Annuaire normand renferment un nombre considérable de mémoires critiques sur des sujets variés dus à la plume de M. Raymond Bordeaux. Les principaux ont été l'objet d'un tirage à part Les rappeler tous est impossible, nous citerons seulement : Notice sur le logis abbatial de l'évêque de Castres , ancien édifice de l'abbaye royale de àt-Étienne de Gaen, C'est son premier écrit d'archéologie.
Pagina 4 - ... apportés divers perfectionnements par des constructeurs habiles. La baratte du Bessin et du pays de Bray est généralement un baril plus ou moins grand { quelquefois de plus de 10 hectolitres), portant, à l'intérieur, sur ses deux fonds , des croisillons en fer sur lesquels sont fixées des manivelles assez longues pour que plusieurs personnes puissent y travailler. Ces manivelles reposent à hauteur convenable sur les deux montants d'un chevalet. L'intérieur de la baratte est garni de deux...
Pagina 4 - Du déloJinge on lavage de* beurres. Le délaitage, opération faite en grande partie dans la baratte , et par laquelle on sépare les dernières portions de petit-lait et de matière caséeuse retenues dans les interstices du beurre, a une très-grande Importance , si l'on veut empêcher ce produit de s'altérer , de rancir. Le délaitage se termine en pétrissant le beurre , avec ou sans eau , soit avec les mains , soit au moyen d'un rouleau en bois ou de battes. Le bon lavage des beurres a une...

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