...du caséum dans le beurre, celui-ci ne tarderait pas a s'altérer, à rancir. Le délaitage se fait en pétrissant le beurre avec ou sans eau, soit avec les mains, soit au moyen de rouleaux en bois ou de battes. Dans quelques pays, pour conserver au beurre tout son arôme,...

...motte dont le poids répond à l'importance des exploitations. Dn délallage ou lavage des beurre». Le délaitage, opération faite en grande partie dans...beurre , avec ou sans eau , soit avec les mains , soit au moyen d'un rouleau en bois ou de battes. Le bon lavage des beurres a une telle importance qu'il...