Vlees & WijnLannoo Uitgeverij, 2006 - 160 pagina's |
Inhoudsopgave
Woord vooraf | 8 |
Lucas Rive Restaurant De Bokkedoorns Overveen | 16 |
Van ras naar kweekras | 24 |
Runderen | 32 |
Belgische Witblauwe vaarzen op hun best in Normandië | 64 |
Kalfsvlees | 70 |
Het kalf dichter bij de mens brengen | 90 |
Varkensvlees | 96 |
Hobbykwekers en amateurcharcutiers | 120 |
Lamsvlees | 126 |
Stressvrije lammeren kweken in de Gaume | 152 |
Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
aardappelen Alternatief beetje Belgische Witblauwe Berkshire bindweefsel Blanc Blancheer blokjes Blonde d'Aquitaine bord boter breng op smaak Chardonnay Charolais Chianina culinaire dieren dikbil dl room Domaine droge eetlepels olijfolie eeuw fijn filet fruit garen gebakken gekweekt geslacht gesneden goed groothoofd Johan Segers John Monard kalf kalfsvlees kalfszwezerik kalveren karkas kerntemperatuur kilo knoflook kook kotelet kruidentuiltje kruising kwaliteit kweken kwekers lammeren lamsbout lamsvlees langoustines liter Lucas Rive maken makkelijk melk Meng minuten mooi olijfolie omdat onze ooien ossenhaas oven Parmezaanse kaas peper peper BEREIDING personen Pinot plakjes pocheren rassen restaurant ribstuk Riesling rijk rode wijn rond rucola rund runderen rundvlees sappig schapen schouders serveer slachten slager smaak met zout smaak zout smakelijk Snijd spieren stamboek stevige stoven stukken vlees tannines textuur tomaat vacht vanwege varken varkens vinaigrette vlees voeding Voeg naar smaak Wagyu water WIJNSUGGESTIES Witblauwe witte wijn worst zacht zoals zout en peper zwarte zwezerik