Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Volume 3 |
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Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas ..., Volume 4 Vincent La Chapelle Volledige weergave - 1742 |
Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas ..., Volume 5 Vincent La Chapelle Volledige weergave - 1742 |
Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras ... Vincent La Chapelle Volledige weergave - 1742 |
Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
achevez arrangez aſſaiſonnez auſſi avez Ayez Bæuf bardes de lard baril blanchir bon goût bouillir bouillon bout braiſe broche Cailles Canards caſſerole chair champignons CHAPITRE chaudement pour Entrée ci-devant ciboules Cochon coulis coupez couple couvrez Crême cuillerée cuire cuites d'ail d'eau demi deſſus doucement dreſſez égoûter enſemble enſuite Entremêts eſt faites-les farce fauſſe ferez fervez chaudement feuilles filets fines épices fines herbes foies four froid garde glace gras griller gros haché ibid jambon jaunes jus de citron juſqu'à l'eau laiſſez lait Langues Lapreaux laurier lieu liez maniére marmite mettez mettez cuire mettez-y mettre mitonner morceau de beurre moüillez Mouton obſervez ognons pain papier par-deſſus paſſez pâte peau perſil petit petits Piés piler piquer plat poivre poudrez Poulardes pouvez Prenez proprement quatre ragoût refroidir ris de veau ſel ſervez chaudement ſervir ſoit ſucre ſur le feu tête tirez tirez-les tours tranches truffes verre voulez voyez vuidez
Populaire passages
Pagina 1 - LE CUISINIER MODERNE, Qui aprend à donner toutes sortes de Repas , En Gras & en Maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent ; Divisé en Quatre Volumes , Orné de Figures en Tailles-douces, Dédié A Son Altesse Serenissime, Monseigneur le Prince d'Orange et de Nassau , &c.
Pagina 139 - ... trois à quatre jaunes d'œufs cruds , avec un peu de mie de pain trempée dans de la crême ; hachez bien le tout enfemble, & le pilez dans le mortier: étant bien pilé, le retirez: étendez la peau de la Tête de Veau fur une table, le côté des oreilles en deflbus , & y faites un lit deflus de far...
Pagina 271 - Je fleur d'orange<; & à me f ure qu'on pile les Amandes, on continue de les arrofer peu à peu, afin qu'elles ne' deviennent point en huile: on ne fçauroit les trop piler ; quand elles le font comme il faut , on tire la...
Pagina 42 - ... & les mettez dans une caflerole , avec un peu de lard fondu & un bouquet ; aflaifonné de fel...
Pagina 184 - On prend , par exemple ,. trois on quatre tranches, felon la grandeur de vôtre plat. Vous faites une farce de chair de Chapon , d'un morceau de...
Pagina 171 - Lapins dedans , & le couvrez d'une autre abaiffede la même pâte, comme une. tourtiere , & venveriez-en le.bbrd» que cela foit uni; mettez-le au four : étant cuit , vous le renverfez dans un plat , vous y faites un trou de la largeur d'un écu par-deflus...
Pagina 35 - ... rocambole -, le tout bien mêlé enfemble : coupez autant de tranches de Jambon maigre, comme de Porc ; mettez, la peau de la hure dans une caflerole de fa grandeur ; enfuite il faut la remplir de cette manière : Faites un lit de petites tranches de Porc, qui font...
Pagina 189 - Faites-les cuire de même que ci-deflus pour en ôter la peau ; & les ayant lardées de gros lardons au travers de la Langue , mettez-les à la braife pour les faire cuire. En...
Pagina 116 - ... donnez quelques coups de couteau , & la mettez dans une caflerole, la mouillez d'un coulis clair de Veau & de Jambon, & la mettez mitonner à p:ùt feu: étant mitonnée, voyez qu'elle...
Pagina 61 - Champignons ; prenez deux à trois poignees de petits champignons bien épluchez , & les paffez dans une caflerole , avec un peu de...
Bibliografische gegevens
| Titel | Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez ..., Volume 3 Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Vincent La Chapelle |
| Auteur | Vincent La Chapelle |
| Editie | 2 |
| Uitgever | V. La Chapelle, 1742 |
| Oorspronkelijk uit | Harvard University |
| Gedigitaliseerd | 10 juli 2007 |
| Citatie exporteren | BiBTeX EndNote RefMan |