Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Volume 3 |
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Le Cuisinier Moderne: Qui Aprend à Donner Toutes Sortes de Repas, en Gras ... Vincent La Chapelle Geen voorbeeld beschikbaar - 1999 |
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achevez affaifonnez auffi autrefois avez Ayez bardes de lard blanchir Bœuf bon goût bouillir bouillon broche cafferole Canards celà champignons chaudement pour Entrée ci-devant ciboules corps coulis coupez couple couvrez Crême cuillerée cuire cuites d'eau deffus demi doucement dreffez dreffez-les effence égoûter enfuite Entremêts faites-les farce farine fauffe fera fervez chaudement filets fines épices fines herbes foie foit foit d'un bon fon plat font fortes four froid fucre fur le feu garde glace gros haché ibid jambon jaunes d'œufs jufqu'à jus de citron l'eau laiffez lait Langues Lapreaux lieu liez maniére marmite mettez mettez cuire mettez-y mettre morceau de beurre moüillez Mouton obfervez ognons ôtez paffez pain papier par-deffus pâte peau perfil petit petits Piés piler pincée piquer plat poivre poudrez Poulardes pouvez Prenez Prenez des Poulardes propos proprement quatre ragoût ris de veau tête tirez tirez-les tours tranches truffes verre voyez vuidez
Populaire passages
Pagina 1 - LE CUISINIER MODERNE, Qui aprend à donner toutes sortes de Repas , En Gras & en Maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent ; Divisé en Quatre Volumes , Orné de Figures en Tailles-douces, Dédié A Son Altesse Serenissime, Monseigneur le Prince d'Orange et de Nassau , &c.
Pagina 139 - ... trois à quatre jaunes d'œufs cruds , avec un peu de mie de pain trempée dans de la crême ; hachez bien le tout enfemble, & le pilez dans le mortier: étant bien pilé, le retirez: étendez la peau de la Tête de Veau fur une table, le côté des oreilles en deflbus , & y faites un lit deflus de far...
Pagina 271 - Je fleur d'orange<; & à me f ure qu'on pile les Amandes, on continue de les arrofer peu à peu, afin qu'elles ne' deviennent point en huile: on ne fçauroit les trop piler ; quand elles le font comme il faut , on tire la...
Pagina 42 - ... & les mettez dans une caflerole , avec un peu de lard fondu & un bouquet ; aflaifonné de fel...
Pagina 184 - On prend , par exemple ,. trois on quatre tranches, felon la grandeur de vôtre plat. Vous faites une farce de chair de Chapon , d'un morceau de...
Pagina 171 - Lapins dedans , & le couvrez d'une autre abaiffede la même pâte, comme une. tourtiere , & venveriez-en le.bbrd» que cela foit uni; mettez-le au four : étant cuit , vous le renverfez dans un plat , vous y faites un trou de la largeur d'un écu par-deflus...
Pagina 35 - ... rocambole -, le tout bien mêlé enfemble : coupez autant de tranches de Jambon maigre, comme de Porc ; mettez, la peau de la hure dans une caflerole de fa grandeur ; enfuite il faut la remplir de cette manière : Faites un lit de petites tranches de Porc, qui font...
Pagina 189 - Faites-les cuire de même que ci-deflus pour en ôter la peau ; & les ayant lardées de gros lardons au travers de la Langue , mettez-les à la braife pour les faire cuire. En...
Pagina 116 - ... donnez quelques coups de couteau , & la mettez dans une caflerole, la mouillez d'un coulis clair de Veau & de Jambon, & la mettez mitonner à p:ùt feu: étant mitonnée, voyez qu'elle...
Pagina 61 - Champignons ; prenez deux à trois poignees de petits champignons bien épluchez , & les paffez dans une caflerole , avec un peu de...
Bibliografische gegevens
| Titel | Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez ..., Volume 3 Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Vincent La Chapelle |
| Auteur | Vincent La Chapelle |
| Editie | 2 |
| Uitgever | V. La Chapelle, 1742 |
| Oorspronkelijk uit | Harvard University |
| Gedigitaliseerd | 10 juli 2007 |
| Citatie exporteren | BiBTeX EndNote RefMan |