Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Volume 3 |
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Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas ..., Volume 4 Vincent La Chapelle Volledige weergave - 1742 |
Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas ..., Volume 5 Vincent La Chapelle Volledige weergave - 1742 |
Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras ... Vincent La Chapelle Volledige weergave - 1742 |
Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
Anchois aſſaiſonnez de ſel auſſi avez Ayez bardes de lard baſilic blanchir Bœuf bon beurre bon goût boüillir boüillon braiſe broche Cailles Canards caſſerole celà champignons chaudement pour Entrée chaudement pour Entremêts ci-deſſus ciboules ciboules hachées citron coulis Crême cuillerée cuire au four cuiſſes deſſus & deſſous dreſſez dreſſez-les échalotes enſemble enſuite Entremêts épluchez eſſence de jambon eſt Etant cuits faites-les farce feu deſſus feüilles de laurier filets fines épices fines herbes garniſſez ibid jambon jaunes d'œufs jus de citron juſqu'à laiſſez Lapreaux maniére marmite mettez cuire mettez ſur mettez-y mitonner morceau de beurre mouſſerons obſervez ognons ôtez pain par-deſſus paſſez pâte peau perſil petits dez pincée de farine piſtaches poivre Poulardes Prenez des Poulardes ragoût ris de veau ſans ſauſſe ſelon ſer ſera ſert ſervez chaudement ſix ſoient ſoit d'un bon ſon plat ſont ſortes ſucre ſuite ſur le feu tranches de veau truffes voulez ſervir vuidez
Populaire passages
Pagina 1 - LE CUISINIER MODERNE, Qui aprend à donner toutes sortes de Repas , En Gras & en Maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent ; Divisé en Quatre Volumes , Orné de Figures en Tailles-douces, Dédié A Son Altesse Serenissime, Monseigneur le Prince d'Orange et de Nassau , &c.
Pagina 141 - ... trois à quatre jaunes d'œufs cruds , avec un peu de mie de pain trempée dans de la crême ; hachez bien le tout enfemble, & le pilez dans le mortier: étant bien pilé, le retirez: étendez la peau de la Tête de Veau fur une table, le côté des oreilles en deflbus , & y faites un lit deflus de far...
Pagina 273 - Je fleur d'orange<; & à me f ure qu'on pile les Amandes, on continue de les arrofer peu à peu, afin qu'elles ne' deviennent point en huile: on ne fçauroit les trop piler ; quand elles le font comme il faut , on tire la...
Pagina 44 - ... & les mettez dans une caflerole , avec un peu de lard fondu & un bouquet ; aflaifonné de fel...
Pagina 186 - On prend , par exemple ,. trois on quatre tranches, felon la grandeur de vôtre plat. Vous faites une farce de chair de Chapon , d'un morceau de...
Pagina 173 - Lapins dedans , & le couvrez d'une autre abaiffede la même pâte, comme une. tourtiere , & venveriez-en le.bbrd» que cela foit uni; mettez-le au four : étant cuit , vous le renverfez dans un plat , vous y faites un trou de la largeur d'un écu par-deflus...
Pagina 37 - ... rocambole -, le tout bien mêlé enfemble : coupez autant de tranches de Jambon maigre, comme de Porc ; mettez, la peau de la hure dans une caflerole de fa grandeur ; enfuite il faut la remplir de cette manière : Faites un lit de petites tranches de Porc, qui font...
Pagina 191 - Faites-les cuire de même que ci-deflus pour en ôter la peau ; & les ayant lardées de gros lardons au travers de la Langue , mettez-les à la braife pour les faire cuire. En...
Pagina 118 - ... donnez quelques coups de couteau , & la mettez dans une caflerole, la mouillez d'un coulis clair de Veau & de Jambon, & la mettez mitonner à p:ùt feu: étant mitonnée, voyez qu'elle...
Pagina 63 - Champignons ; prenez deux à trois poignees de petits champignons bien épluchez , & les paffez dans une caflerole , avec un peu de...
Bibliografische gegevens
| Titel | Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez ..., Volume 3 Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Vincent La Chapelle |
| Auteur | Vincent La Chapelle |
| Editie | 2 |
| Uitgever | V. La Chapelle, 1742 |
| Oorspronkelijk uit | Harvard University |
| Gedigitaliseerd | 10 juli 2007 |
| Citatie exporteren | BiBTeX EndNote RefMan |