Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Volume 3

Voorkant
V. La Chapelle, 1742
 

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Pagina 1 - LE CUISINIER MODERNE, Qui aprend à donner toutes sortes de Repas , En Gras & en Maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent ; Divisé en Quatre Volumes , Orné de Figures en Tailles-douces, Dédié A Son Altesse Serenissime, Monseigneur le Prince d'Orange et de Nassau , &c.
Pagina 141 - ... trois à quatre jaunes d'œufs cruds , avec un peu de mie de pain trempée dans de la crême ; hachez bien le tout enfemble, & le pilez dans le mortier: étant bien pilé, le retirez: étendez la peau de la Tête de Veau fur une table, le côté des oreilles en deflbus , & y faites un lit deflus de far...
Pagina 273 - Je fleur d'orange<; & à me f ure qu'on pile les Amandes, on continue de les arrofer peu à peu, afin qu'elles ne' deviennent point en huile: on ne fçauroit les trop piler ; quand elles le font comme il faut , on tire la...
Pagina 44 - ... & les mettez dans une caflerole , avec un peu de lard fondu & un bouquet ; aflaifonné de fel...
Pagina 186 - On prend , par exemple ,. trois on quatre tranches, felon la grandeur de vôtre plat. Vous faites une farce de chair de Chapon , d'un morceau de...
Pagina 173 - Lapins dedans , & le couvrez d'une autre abaiffede la même pâte, comme une. tourtiere , & venveriez-en le.bbrd» que cela foit uni; mettez-le au four : étant cuit , vous le renverfez dans un plat , vous y faites un trou de la largeur d'un écu par-deflus...
Pagina 37 - ... rocambole -, le tout bien mêlé enfemble : coupez autant de tranches de Jambon maigre, comme de Porc ; mettez, la peau de la hure dans une caflerole de fa grandeur ; enfuite il faut la remplir de cette manière : Faites un lit de petites tranches de Porc, qui font...
Pagina 191 - Faites-les cuire de même que ci-deflus pour en ôter la peau ; & les ayant lardées de gros lardons au travers de la Langue , mettez-les à la braife pour les faire cuire. En...
Pagina 118 - ... donnez quelques coups de couteau , & la mettez dans une caflerole, la mouillez d'un coulis clair de Veau & de Jambon, & la mettez mitonner à p:ùt feu: étant mitonnée, voyez qu'elle...
Pagina 63 - Champignons ; prenez deux à trois poignees de petits champignons bien épluchez , & les paffez dans une caflerole , avec un peu de...

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