ковъ. Легкія паходятся у легочныхъ га- въ ХѴШ ст.“, рядъ статей въ „Рус. Бог.“ строподъ и представляютъ собою по-|1894 г., „Къ исторіи Нѣжинскаго полка" лость въ мантіи, наполненную воздухомъ. | Спб., 1896 - разборъ книги А. М. ЛазаПочки у низшихъ М. парныя, у выс- ревскаго „Описаніе старой Малороссіи" т. ІІ. шихъ же чаще всего непарныя. У нѣ- составленный по порученію академ. наукъ, которыхъ М. въ нихъ открываются также „Крестьянское землевладѣніе въ Полтавотверстія половыхъ органов. Размноже- скомъ у. въ 1767 г.“ въ „Сбор. въ пользу ніе происходить всегда половымъ путемъ. недост. студент. у-та св. Владиміра“. Спб.. Между М. много гермафродитовъ. Интерес | 1895 и др.). Имъ изданы также „Генено, что одна и та же гермафродитная же- ральныя слѣдствія о мѣстностяхъ Переялеза образуетъ какъ яйца, такъ и сѣмя. славскаго (Харьк., 1891) и Прилуцкаго Особыхъ выводныхъ каналовъ иногда не (К., 1896) полковъ“. Изъ другихъ трудовъ бываеть. Многія морскія гастроподы, пла-| М. отмѣтимъ: „Крестьянскій вопросъ въ стинчатожаберныя и всѣ головоногія раз- | Польшѣ въ эпоху ея раздѣловъ" (Спб., дѣльнополы. Развитіе зародыша рѣдко 1889), біографіи Мицкевича и протопопа происходить въ материнскомъ тѣлѣ. Изъ | Аввакума, въ „Біографич. библіотекѣ“ Паяицъ, отлагаемыхъ въ водѣ или въ сы- вленкова и „Изъ исторіи русскаго общеромъ мѣстѣ, выходить зародышъ, который ства“ (Спб., 1902). движется посредствомъ своихъ мерцательныхъ рѣсничекъ. Вообще только что вы шедшіе зародыши мало походять на молодыхъ М. Они часто имѣютъ на головѣ такъ называемый парусъ (Velum), т. е. утолщеніе кожи, напоминающее плавникъ, который служить органомъ движенія, а Мяновскій, Осипъ Игнатьевичъ, позднѣе исчезаеть. Большая часть М. жи- врачъ, род. 1804, ум. 1879, окончилъ виленветь въ водѣ и, главнымъ образомъ, въ | скій универс. 1826, 1928 получилъ степень моряхъ: живущіе же на землѣ отыскива- д-ра медицины. Былъ помощникомъ проютъ себѣ сырыя мѣста. М. распростране- фессора терапевтической клиники и, кромѣ ны по всей землѣ. Для геологовъ они ча- того, читалъ физіологію; затѣмъ былъ просто служать признакомъ, по которому опре-|фессоромъ въ виленской медико-хир. акад. дѣляютъ относительную древность отложе- | 1937 уѣхалъ усовершенствоваться заграниній земной коры и называются тогда ру-цу на казенный счетъ. 1840 профессоръ ководящими окаменѣлостями. Теперь Мяг- физіологіи и ректоръ акад. Затѣмъ М. котѣлыхъ дѣлять на три большія группы, былъ ординарнымъ профессоромъ физіолоа именно: пластинчатожаберныя (Lamelli-|гіи спб. мед.-хирургич. академіи, гдѣ чиbranchiata, таблица III), брюхоногія или таль также лекціи по женскимъ и дѣтгастроподы (Cephalophora, см. табл. „Брю- скимъ болѣзнямъ и завѣдывалъ акушерхоногія") и головоногія (Cephalopoda, см. ской и дѣтской клиникой. М. написалъ: табл. 1). De tetano observationes tres cum epicrisi"

Мякоть пороховая, составъ в видѣ порошка, употребляемый для изготовленія стопина и др. лабораторныхъ и пиротехническихъ издѣлій; приготовляется изъ 75 ч. селитры, 10 ч. сѣры и 15 ч. чернаго угля.

Мягчительныя средства (Emol-|(дисс., 1828) и пр. lientia, involventia), успокаивающія, облег- Мясковскій, Августъ фонъ, нѣм. чающія средства, употребляются какъ на- экономистъ, род. 1828 въ Лифляндіи, ум. ружныя, напр. при ожогахъ, раненіяхъ. | 1899, учился въ дерптскомъ, берлинскомъ Преграждая доступъ наружнаго воздуха и гейдельбергскомъ университетахъ, былъ къ пораженнымъ мѣстамъ, онѣ уменьша- профессоромъ въ унив. Базеля, Бреславля, ютъ болѣзненное раздраженіе. На первомъ | Вѣны и Лейпцига. Цѣнныя работы М. отпланѣ стоять масла. Принятыя внутрь посятся преимущественно къ вопросамъ М. с. при катаррѣ, папр., обволакиваютъ | аграрнымъ вообще и швейцарскимъ въ больную слизистую оболочку, и защища- особенности, какъ напр.: „Die schweizeriютъ такимъ образомъ отъ всякихъ раз-|sche Allmend“ (1879); „Das Erbrecht und Драженій. Къ внутреннимъ М. с. относятся | Grundeigenthumsvertheilung im D. Reiche" вещества сахаристыя, слизистыя, также (,,Schr. d. Ver. für Soc.-Polit.“, 1884 и 1896); масла, молоко, масло и пр. ,Agrarpolitische Zeit- u. Streitfragen" (1859)

Мякотинъ, Венедиктъ Александ- и друг. ровичъ, род. 1867, учился въ спб, универ- Мясная мука, препаратъ, содержащій ситетѣ на историко-филологич. факульт., всѣ составныя части мяса. Для приготовсостоялъ стипендіатомъ для приготовленія ленія М. м. свѣжее, не содержащее жира къ профес. званію, потомъ былъ препода- мясо посыпается солью И сушится при вателемъ русской исторіи въ Императорск. низкой температурѣ, до образованія тверАлександровскомъ лицеѣ (1891—1900) и дой корки, затѣмъ нагрѣвается, для свертыАлекс. военно-юридич. академіи, состоить, ванія бѣлковъ, и совершенно высушивается. постояннымъ согрудникомъ журнала „Рус-| Послѣ измельченія оно образуетъ свѣтлоское Богатство“, гдѣ ведетъ внутреннюю желтый, съ запахомъ бульона порошокъ, хронику. Напечаталъ нѣсколько крупныхъ содержащій около 10% воды. Подобный работа по исторіи лѣвобережной Малорос- препарать продается подъ названіемъ Сасін на основаніи архивн, матерьяла („При- rne pura. Изъ него приготовляютъ плакрѣпленіе крестьянъ въ лѣвоб. Малороссіи стинки, прессуя чистый или съ овощами.

Не надо ихъ смѣшивать съ мясными су-| на судахъ. Впослѣдствіе стали приготовхарями, состоящими изъ муки и мясного | лять въ аптекахъ для дѣтей и выздоравэкстракта. Мясной мукой также называютъ | ливающихъ. Для приготовленія М. э. бепрепаратъ изъ труповъ или мясныхъ от- | рется мясо безъ жира, рубится на машинѣ, бросовъ, употребляемый для корма скота | кладется въ сосудъ, разбавляется водой и или удобренія; для свиней, подмѣсь этой подвергается дѣйствію пара 70°. Волокна Муки считается очень хорошимъ средствомъ | мяса пресуются и превращаются въ мяспри откармливаніи. Употребляется также та-|ную муку; жидкость выливается въ сосудъ кая подмѣсь и для жвачныхъ, но при дачѣ съ узкимъ горломъ для освобожденія ея болѣе 1 кг. въ день придаетъ молоку ко- вполнѣ отъ жира. Затѣмъ снова выпарировъ непріятный привкусъ. Хорошо при-вается. 31 кг. мягкаго мяса дають 1 кг. бавлять М. м. и курамъ, но въ очень не- М. э. Масса имѣетъ видъ коричневаго значит. количествѣ. М. м. изъ отбросовъ | экстракта, съ запахомъ жаренаго мяса, фабрикъ, готовящихъ мясной экстрактъ, легко растворяется въ водѣ, свободна отъ содержить 70-75% бѣлковыхъ тѣлъ, 9—14% клея и должна содержать только соль, зажира, 2-5% минеральныхъ составныхъ ча- ключающуюся въ мясѣ. М. э. обладаетъ стей (изъ нихъ 0,92 фосфорной кислоты). | тѣми же физіологическими свойствами, что Мясокостяная мука приготовляется изъ от- и бульонъ, но такъ какъ ни то, ни другое бросовъ на бойняхъ вмѣстѣ съ костями и не содержитъ бѣлковыхъ веществъ, оно не идеть на удобреніе. можеть служить питательнымъ средствомъ. Мясная муха, см. мухи. Экстрактъ изъ 1 кг. мяса не обладаеть Мясниковскій заводъ, см. Благо- | питательностью послѣдняго. Принято дувѣщенскій заводъ.

мать, что прибавленіе М. э. къ раститель

Мясницкій, 1) И., псевдонимъ И. И. | ной пищѣ даетъ послѣдней питательность Барышева.

мяса, но этотъ взглядъ ошибочень и М. э. 2) М., Михаилъ Іосифов., статистикъ Можно разсматривать какъ исключительно и картографъ. Род. 1838, ум. 1894. Слу- возбуждающее средство, на подобіе мясножилъ въ военной службѣ. Вмѣстѣ съ Чуп- го бульона и какъ средство, придающее ровымъ издалъ важное изслѣдованіе о вкусъ растительной пищѣ. М. э. способхлѣбныхъ тарифахъ. ствуетъ болѣе легкому перенесенію голода, Мясное гуано, или фрей-бентосское | что важно напр. для солдать, улучшаетъ гуано, отбросъ при фабрикаціи либихов- | дѣятельность сердца, увеличиваетъ отдѣскаго мясного экстракта въ южной Аф-леніе мочи и вообще ускоряетъ обмѣнъ рикѣ; употребляется въ качествѣ азотистаго | веществъ.

(до 6% азота) и фосфорнокислаго (до 17% Мясные продукты, всѣ продукты, фосфорной кислоты) удобренія. приготовляемые изъ мяса и употребляе

Мясной бисквитъ, хлѣбъ, то же, мые въ пищу, какъ соленое, копченое, что мясные сухари. консервированное мясо, колбасы, паште

Мясной сухарь, запеченая смѣсь ты и т. п. мяса или мясныхъ составныхъ частей съ

Мясныя основанія, называются мукой и пр., приготовлялась первоначаль- | соединенія основного характера, находящіяно въ Техась Борденомъ. Онъ смѣшивалъ | ся въ мясѣ, такъ наз. экстрактивныя вевыпаренный до сиропа бульонъ съ пше- | щества, ксантинъ, гипоксантинъ, креатинъ, ничной мукой, и запекалъ при умѣренной | карнинъ и др.

температурѣ. Такіе сухари очень легки, Мясо, такъ называютъ мышцы. Если пріятны на вкусъ, не портятся и содер- | положить рубленное мясо въ воду пря жать экстрактивныя составныя части мяса, комнатной температурѣ, то черезъ нѣно имъ недостаетъ бѣлковыхъ веществъ | которое время получается жидкость съ бѣи можеть быть сравнительно большое ко- ловатою мутью, дающая кислую реакцію личество клея. Тиль извлекалъ для этой | и содержащая всѣ составныя части мяса, цѣли мясо холодной водой, приготовлялъ | растворимыя въ водѣ, въ особенности вена ней тѣсто и запекалъ при возможно | щества красящія, пахучія и дающія вкусъ низкой температурѣ. Такой препаратъ со- мясу. Вкусъ М. зависить главнымъ обрадержить растворимыя составныя части мя- зомъ отъ содержанія экстрактивныхъ веса и при кипяченіи съ водой даетъ хоро-|ществъ, количество которыхъ болѣе всего шій супъ. Изъ 1,5 кг. мяса съ 6 кг. пше-| въ М. дичи и птицъ, самое незначительное ничной муки получаютъ 7 кг. сухарей. | въ М. свиней; вкусъ М. зависить также отъ Якобсенъ приготовляетъ М. с., кг. кото- | свойства жира. Большое вліяніе имѣютъ рыхъ соотвѣтствуетъ экстракту изъ 4 кг. | еще степень откормленности животныхъ, мяса. Въ Россіи и Англіи М. с. (мясные возрастъ, порода и т. п. М. плотоядныхъ бисквиты) употребляются для солдать И моряковъ.

животныхъ отличается непріятнымъ вкусомъ и поэтому его употребляютъ въ пиМясной фибринъ, см. фибринъ. щу лишь нецивилизованные народы. М., поМясной экстрактъ (Extractum car-|бывавшее въ холодной водѣ, теряетъ цвѣтъ, nis), выпаренный до консистенціи Муса запахъ и вкусъ.

мясной бульонъ, приготовленъ въ первый Химическій составъ, питательное достоинразъ 1830 въ формѣ бульонныхъ табличекъ | ство и т. п. Количественный составъ мяса Proust'омъ и Parmentier. для употребленія | виденъ изъ слѣдующей таблицы:

Названіе убойныхъ

животныхъ

Жирная свинья, окорокъ

20,81 23,32 0,86
24,21 4,11 0,78

0,81
43,47 0,66

15,08 34,62 0,69

Очень жирный быкъ, бедро

55,01

Жирный быкъ, бедро

70,90

Тощій быкъ, бедро

75,75

20,25 3,01

Жирн. теленокъ, окорокъ

70,30

18,87 9,23

Тощій теленокъ, бедро.

77,85

20,81

20,12 2,57

48,71

МИ

и жиромъ рыбы богаче млекопитаюВода | Бѣлки | Жиръ | Зола щихъ, а млекопитающія богаче птицъ, между тѣмъ какъ содержаніемъ экстрактивныхъ веществъ и креатина птицы превосходять какъ млекопитающихъ, такъ и рыбъ. М. самокъ млекопитающихъ и птицъ нѣж1,14 нѣе, но зато менѣе вкусно, чѣмъ М. самцовъ. Самцы рыбъ вкуснѣе самокъ, въ особенности это относится къ селедкѣ, лососю. Въ М. откормленнаго скота мышеч20,97 8,29 1,14 ныя волокна короче и пѣжнѣе и проро23,30 0,50 1,00 стають свѣтло-желтоватымъ жиромъ; та3,06 1,12 кое М. болѣе сочно и обыкновенно свѣт1,07 1,29 лаго цвѣта. М. животныхъ, жившихъ на 1,92 1,13 волѣ, бѣднѣе жиромъ М. домашнихъ животныхъ; кислородъ, обильно вдыхаемый при постоянномъ движеніи, препятствуеть отложенію значительной массы жира. то М. жи, шихъ на волѣ животныхъ содержить (вѣроятно вслѣдствіе усиленнаго обмѣна веществъ) большее количество веществъ, придающихъ такому М. своеобразный вкусъ. Куропатки теряютъ свой спе2,07 | цифическій вкусъ, если ихъ держатъ въ неволѣ и кормятъ какъ домашнихъ куръ; если отпустить на волю домашнихъ утокъ, то онѣ становятся тощими, но за то пріобрѣтають пріятный вкусъ дичи. М. телять, выкормленныхъ исключительно молокомъ, отличается блѣднымъ цвѣтомъ, переходящимъ въ жареномъ видѣ въ бѣлый цвѣтъ; такое М., слегка поджаренное, принимаетъ пріятно ароматическій вкусъ, который от

9,39

1,52

1,33

72,89
86,14 11,04 0,25 1,22
80,97 17,09 0,35 1,64

За

кормленныхъ сѣномъ, отрубями и т. п. М.
животныхъ, потреблявшихъ много соли,
вкуснѣе М. животныхъ, пища которыхъ со-
На качество М. осо-
держить мало соли.
бенно благопріятное вліяніе оказываетъ хо-
лощеніе. Вслѣдствіе этой операціи М. мле-
копитающихъ и птицъ становится болѣе
нѣжнымъ и вкуснымъ; М. становится так-
же нѣжнѣе, если животное передъ убоемъ
бьютъ кнутомъ или гоняютъ; однако такое
М. весьма быстро разлагается и нерѣдко

М., поступающее въ продажу, состоитъ | сутствуетъ въ болѣе темномъ М. телять, изъ 60%-80% мышечнаго вещества. Въ общемъ М. тѣмъ лучше, чѣмъ большій процентъ содержитъ мышечнаго вещества; что касается нѣжности и мягкости М., то эти качества очевидно зависятъ въ незначительной степени отъ того, въ какой мѣрѣ работали мышцы при жизни животнаго. Наибольшее вліяніе на качество М. оказываетъ откармливаніе. Вслѣдствіе откармливанія часть воды замѣняется жиромъ. М. Хорошо откормленныхъ животныхъ содержитъ въ среднемъ на 40% - 60% боль- | принимаетъ опасныя для жизни человѣка

свойства. Доброкачественное М. по Лес байю не должно быть ни блѣдно-розоваго, ни темно-пурпуроваго цвѣта; первый изъ названныхъ цвѣтовъ служитъ докатель

ствомъ болѣзненности животнаго; пурпурово-красный цвѣтъ указываетъ на то, что животное умерло естественною смертью. Здоровое М. твердо и эластично, на ощупь чуть, чуть влажное, между тѣмъ какъ на М. больныхъ животныхъ нерѣдко выступаетъ кровяная жидкость. Сокъ М. здороваго животнаго имѣеть слабую кислую, сокъ М. больного животнаго - нерѣдко щелочную реакцію. Подъ микроскопомъ здоровое Мышечное волокно является гладкимъ и рѣзко очерченнымъ, больное волокно разбухшимъ съ нѣжными и лежащими далеко одна отъ другой поперечны

ми полосами.

М. птицъ содержить наибольшее количество бѣлковыхъ веществъ, М. рыбъ наименьшее, М. млекопитающихъ занимаетъ среднее между ними мѣсто, при чемъ М. Отно пеніе вѣса отдѣльныхъ частей туши дичи отличается наибольшимъ содержа- | рогатаго скота, овцы и свиньи, въ проніемъ бѣлковъ. Клей дающими вещества - центахъ: