L'Ecole parfaite des officiers de bouche: qui enseigne les devoirs du maitre-d'hôtel & du sommelier, la maniere de faire les confitures séches & liquides, les liqueurs, les eaux, les pommades & les parfums, la cuisine, à découper les viandes & à faire la pâtisseriechez la veuve de Pierre Ribou, 1729 - 501 pagina's |
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L'École Parfaite Des Officiers de Bouche: Qui Enseigne Les Devoirs Du Maître ... Geen voorbeeld beschikbaar - 2018 |
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Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
abbaiffe Abricots affaifonnez affez ainfi ajoûter ajoûtez-y auffi Ayez beurre frais boeuf bon beurre bouillir bouillon c'eft caffé cafferole carpes Cerifes champignons Chapon chofes ciboules citron citron en fervant clous de girofle Compote Conferve Crême cuiffe cuiffon cuilliere cuire du fucre cuit culs d'artichaux d'eau de fleur d'effence deffus le feu Diffection dreffez enfemble enfuite enſemble entre-mets eſt faites-la cuire farce farine frite fauce fecher fera fert fervez chaudement fervez pour entrée fervir fines herbes firop fleur d'orange foient foit fucre en poudre fur le feu garni hachis jaunes d'oeufs jufqu'à jufques jus de citron laiffez laiffez-les lait lard lard pilé liffé maniere marmelade mettez mettez-les mettrez mitonner morceaux morilles mortier oeufs once ôtez paffez paffez-les Pafté paſte pâte pelez-les perfil frit Pigeons pinte plat poëlon poiffon poivre Potage Poulets Prenez ragoût ris de veau Rofes rotir tirez-les Tourte tourtiere truffes veau verds verferez verjus vin blanc