Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Volume 4V. La Chapelle, 1742 |
Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
affaifonnez anchois Anguilles Artichaux auffi Ayez bafilic Barbuë bardes de lard belle couleur beurre manié Bignets bon beurre bon goût bouillir Brochet caffe cafferole câpres Carpe celà champignons chaudement pour Entrée chaudement pour Entremêts ciboules citron coulis d'Ecrevices crême cuillerée d'Oeufs deffus dreffez dreffez-les Ecrevices égoûter enfuite Etant cuits faites-les farce fervez chaudement filets fines épices fines herbes foient foit d'un bon fon plat frire frites fucre fur le feu fur un fourneau garniffez gras griller Huitres ibid jambon jaunes d'œufs jufqu'à jus de citron l'eau l'Italienne laiffez lavez Macreufes maigre mettez cuire mettez-y mitonner morceau de beurre Moruë moufferons moüillez moüillez-les mufcade obfervez Oeufs ognon coupé Omelette ôtez paffez pain perfil haché pincée de farine poivre Potage poudrez-les prenez une cafferole prêt à fervir ragoût Sauffe Saumon Tanches tems tirez-les tourtiére tranches de citron truffes Truites Turbôt veau vin blanc vin de Champagne vinaigre voulez fervir vuidez
Populaire passages
Pagina 153 - Frottez une tourtiere de beurre frais , & arrangez - y dedans ces boules de farce , & les frottez d'un œuf battu , & les arrofez de beurre fondu , & les panez d'une mie. de pain bien fine, les faites cuire au four OH fous un couvercle ; qu'elles prennent une belle couleur.
Pagina 252 - ... & le faites mitonner à petit feu ; affaifonnez de fel & de poivre: étant diminué à propos, mettez-y des câpres , & un anchois, & le liez de coulis: voyez que la faufle foit d'un bon goût: tirez les Vives de la broche , & les dreflez dans leur plat, & mettez la fauffe delias, & les lervez chaudement.
Pagina 74 - Turbôt , & le mettez dans le plat ; affaifonnez-le defTus comme deflbus , & l'arrêtez de beurre fondu , & le panez d'une mie de pain bien fine, & le mettez cuire au four: étant cuit , & d'une belle couleur...
Pagina 118 - Tanches étant limonnées , & vuidées , coupez-en la tête, & les fendez en deux ,& les coupez par filets , & les arrangez dans un plat ; aflaifonnez-les de fel, de poivre, ciboules entières, du...
Pagina 181 - ... & vous faites mitonner le tout enfemble ; vous le retirez de deflus le feu , & y mettez du coulis d'Ecrevices , felon la grandeur du plat , que vous voulez faire : mettez un plat fur une table , avec une étamine , & y mettez...
Pagina 272 - Brochet, & fervez chaudement. Ceux qui n'ont point la commodité de faire des coulis, n'ont qu'à fe fervir d'un peu de farine dans le tems que...
Pagina 312 - ... la frotter d'un œuf battu , & la mettre cuire au four , ou fous un couvercle : étant cuite , tirez-la , & la dreffez dans le plat que vous voulez...
Pagina 180 - Laitues foit d'un bon goût , & le dreflez dans un plat, & arrangez vos Oeufs pochez par-deflus ,& les fervez chaudement pour Entrée , ou hors d'œuvres. Oeufs au Céleri. Prenez trois à quatre pieds...
Pagina 4 - ... & les faites cuire au four ou fous un couvercle ; qu'elles prennent une belle couleur. Faites frire trois à quatre Soles; étant frites, en...