Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Volume 5V. La Chapelle, 1742 |
Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
affaifonnez affaifonnez-les ajoutant ajoutez-y avez Ayez bafilic bardes de lard bœuf bon beurre bon goût Boudins bouillir bouillon broche cafferole champignons Choux ci-devant ciboules citron clous de girofle concaffé Côtelettes couleur au four coupez couple couvrez-les crême cuiffes cuillier deffus drefferez dreffez-les échalottes Ecreviffes enfuite entremets Etant cuit faites-le cuire fans farce fauffe à l'Eſpagnolle ferez cuire fervez chaudement fervez-les fifcelle filets fines épices fines herbes foient foit d'un bon foye fucre fur le feu Gigot glace graiffe haché jambon jaunes-d'œufs jufqu'à jugerez à propos jus de citron l'eau laifferez laiffez-les mettez mettez-la fur mettez-les mettrez enfuite morceau de beurre Mouton Noix de Veau obfervant œufs oignons pafferez pain par-deffus parmefan pâte Perdrix perfil petites tranches petits dez Pigeons poivre poudre poudrez-les Poularde Poulets pouvez auffi ragoût rapé ris de veau Sauffe thim tirez-en tirez-les tranches de veau truffes fraîches verre de vin vin de Champagne
Populaire passages
Pagina 339 - Elle fe fait de même que les autres viandes au fang , à la réferve qu'il faut piquer la Langue de lard & de jambon, aflaifonner le lard de fines herbes & de fenouil haché , pour que le goût foit déguifc.
Pagina 343 - Coupez en long un quarteron de piftaches pelées , & .autant d'amandes douces coupées de même; paflez-les fur le feu dans une caflerole avec du fucre comme pour griller; ajoutez -y du citron verd rapé: jettez cela dans votre pâte , & mêlez bien le tout enfemble ; verfez le tout dans une caflerole ou poupetonnière , & le mettez cuire au four.
Pagina 342 - Noix piquée dedans , le lard en- deflbus ; faites une petite abaifle de farce liée au fond fur la Noix de veau; vous ferez monter un petit bord de la même farce tout- autour, & y mettrez enfuite un ragoût de foyes gras , trufîès vertes, &c.
Pagina 336 - ... recouvrez le tout de tranches de bœuf & de bardes de lard , comme deflbus ; aflaifonnez le tout comme une braife , & faites- le cuire dans le four , ou entre deux braifes.
Pagina 340 - ... avec beurre & lard fondu, un oignon coupé en deux, deux clous de girofle, un peu de bafilic, fel, poivre & muicade.