Over charcuterieOveramstel Uitgevers, 16 mei 2019 - 288 pagina's In Over Charcuterie kom je alles te weten over het zelf maken van vleeswaren: van Italiaanse hammen, droge worst, coppa en pancetta, tot beroemde Franse patés en terrines en Nederlandse slagersklassiekers als achterham en rookvlees. Met behulp van duidelijke stap-voor-stapfoto's en uitgebreide instructies worden alle technieken helder uitgelegd. Uiteraard ontbreken ook de foutenanalyses niet. Met Over Charcuterie in de hand maak je voortaan je eigen vleeswaren op slagersniveau. |
Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
afkoelen altijd aspic beetje BEREIDING bijvoorbeeld boek circa dagen darm deeg deel droge worst elkaar elke eruit eventueel extra farce fermenteren fijn gevijzelde gaan gaat garen gebruiken gedroogde geeft gehaktmolen gekookte charcuterie gemaakt gewoon goed gram grof groot hebt heel hoge HOOFDINGREDIËNTEN hoofdstuk Houd iets keer KILO klein kleur Koel koelkast komt Koop koud krijgen kruiden kunt laag Laat lekker lever luchtbellen luchtvochtigheid maakt Maal maken MATERIALEN meeste Meng microben minder mogelijk name natuurlijk nitriet nitrietpekelzout nodig omdat ongeveer onze optioneel oven pancetta paté paté en terrine pekel peper plakken Prik product Rauwe charcuterie recept roken schimmel slager smaak smaakmakers snel Snijd spek STAP startercultuur strak stuk temperatuur terrine tijdens TIPS EN VARIATIES varken verder verschillende vervolgens vitamine vlees vocht Voeg vorm warm water weer weet weken werken wijn witte zelf zoals zodat Zorg zout zwarte