7 de langues de mouton grillées (14 pièces). 7 de membres de poulardes en macédoine (14 p.). 7 de cuisses de poulardes en grenadins (14 p.). Servie à sept heures et divisée en quatre parties: 1 des musiciens du dépôt de 4 de tendons d'agneau au blanc garnis de quenelles (6 p.). . 4 de marinade de poulets (6 p.). . . 1. Au souper du comte du Nord, les musiciens des gardes françaises et suisses 3 de volaille (une pièce et demie chaque).. 3 de boucherie (une pièce et demie chaque). SOUPER SERVI EN AMBIGU, PENDANT ET APRÈS LA COMÉDIE, aux acteurs, DANSEURS ET MUSICIENS 26 potages, 96 livres de viande et 24 poulardes. 4 grosses pièces de 20 livres chaque . 24 plats de rôt de une pièce et demie chaque. 4 grands et 4 moyens entremets de pâtisserie 30 petits entremets de pâtisserie et légumes, gelée et crème 4. De même, en 1782, si ce n'est qu'il y a alors 2 petits entremets de moins. PETIT SOUPER PARTICULIER DE M. DESENTELLES' Un potage, 4 livres de viande et une poularde, 1 plat d'œufs Un relevé d'une casserole au riz d'un jambon de 12 livres.. Les poulets à la ravigote (3 p.). Les pigeons au soleil (3 p.). TABLE DES FEMMES DE CHAMBRE DE LA REINE, A SOUPER* Deux potages, 8 livres de viande et 1 chapon, 2 plats d'œufs frais. Un relevé de 24 livres Huit entrées: Les côtelettes de veau à la purée d'oseille (2 pièces). Les petits poulets à la ravigote (2 p.). Le sauté de lapereau aux pois (2 p.). Les petits carrés de mouton aux laitues (2 p.).. La blanquette de poularde aux concombres (2 p.). Les rissolles de volailles (2 p.). Les poulets à l'allemande (2 p.). . Un grand et huit petits entremets. 1. En 1782, de même, sauf pour les entremets: il n'y en a qu'un moyen et 4 petits. M. Desentelles était l'intendant des menus plaisirs. 2. En 1782, « Table de mesdames les femmes de chambre de la reine : » 2 potages, 1 relevé, 4 entrées, 2 rôts, 1 moyen et 4 petits entremets. « Sur la desserte ont été nourris leurs femmes et domestiques. »> TABLE DES OFFICIERS DE LA CHAMBRE, A SOUPER' Deux potages, 8 livres de viande et 2 poulardes, 2 plats d'œufs frais.. Deux relevés de 12 livres chaque Huit entrées: Les côtelettes de veau glacées aux croûtons (1 pièce 1/2) Les crépinettes de levreau (1 p. 1/2) La gibelotte de lapereau aux pois (1 p. 1/2).. Les petits carrés de mouton aux laitues (1 p. 1/2). La mayonnaise de poulets à la gelée (1 p. 1/2). TABLE DE MM. LES GARDES DU CORPS, A SOUPER * Deux potages, 8 livres de viande et 1 chapon, 2 plats d'œufs frais.. Deux grosses pièces de 20 livres chaque. Douze entrées : Les côtes de boeuf à la Sainte-Menehould (1 pièce 1/2). Les pigeons au soleil (1 p. 1/2). Le gigot de mouton piqué aux épinards (1 p. 1/2). . Le pâté de quenelles à l'espagnole (pâtissier). La noix de veau à la gelée (1 pièce 1/2). Les chapons à l'estragon (1 p. 1/2). La mayonnaise de poulets à la gelée (1 p. 1/2). Les cuisses de poulardes en macédoine. (1 p. 1/2) 4. Il y a seulement, en 1782, une table pour « les valets de garde-robe et les coiffeurs de la reine », servie comme celle des femmes attachées aux dames de la suite de la reine. Voir plus bas, p. 397, note 1. 2. Néant en 1782. Au souper du comte du Nord, on donne à dîner et à souper à 101 suisses rouges, y compris leurs sergents. Les épaules d'agneau en musette (1 pièce 1/2). Les côtelettes de veau piquées à la purée d'oseille (1 p. 1/2). Deux moyens et douze petits entremets. livres sous 3 15 3 >> 6 15 TABLE DES FEMMES ATTACHÉES AUX DAMES DE LA SUITE DE LA REINE' A souper : Un potage, 4 livres de viande et une poularde, 1 plat d'œufs frais. Une grosse pièce de 10 livres. Six entrées : 2 de volaille, de une pièce et demie chaque. 2 de gibier, de une pièce et demie chaque. . 2 de boucherie, de une pièce et demie chaque. Deux plats de rôt, de une pièce. . . Un moyen et six petits entremets. TABLE DE M. BONNEFOI, CONCIERGE Servie pendant deux jours, à cause des préparatifs qu'on a été obligé de faire ?. Le premier jour, à diner : Un potage, 4 livres de viande et une poularde. Une pièce de boeuf de 12 livres. Quatre entrées : 2 de volaille, de une pièce et demie chaque. 2 de boucherie, de une pièce et demie chaque. Deux plats de rôt, de une pièce et demie chaque. Un moyen et quatre petits entremets. Le même jour, à souper, servi de même, ci. . Le second jour, à dîner aussi, servi de mème, ci. 31 10 Le souper a été pris sur la desserte de la table de Sa Majesté. 1. En 1782, 1 potage, 1 pièce de bœuf, 4 entrées, 2 rôts, 1 moyen et 6 petits entremets. 2. De même. Les repas sont absolument semblables et coûtent en 1782, 2 livres, 10 sous de moins chaque. |